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黑米啤酒好處多,你知道它是怎么釀制的嗎?

[ 發布日期:2017-12-13 14:10:59 點擊:935 來源:洛陽包裝有限公司 【打印此文】 【關閉窗口】]
  民間有一句俗語"常飲黑米酒,活到九十九",大概意思就是如果經常飲用黑米酒,就能夠讓你活到九十九的高齡。雖然說這是一句百姓之間的通俗話,但是這并不是空穴來的,這也是有一定的科學依據的。
  
  在西方,他們認為黑米是一種溫和的食品,對脾胃是有一定的保護作用的,特別是在炎熱的夏季,適當的吃一些黑米對調節脾胃是有一定益處的。而且,黑米含有豐富的鈣磷鐵等營養價值高的元素,還含有大量的維生素b。把黑米泡成黑米酒,對對貧血的人們是有很大的療效的。
  
  并且經常適量飲用黑米酒還能起到補腎的作用。如果泡制黑米酒的時候再加上一些黑芝麻還能治少白頭呢,讓你的頭發烏黑發亮。
  
  可是,你知道黑米啤酒是怎么釀制出來的嗎?
  
  1. 原料配方:淺色麥芽60%、深色焦香麥芽15%、黑麥芽5%、黑米20%、酒花0.08%~0.10%。2. 工藝流程:黑米處理→黑米糊化→黑米糖化→麥芽汁煮沸→發酵→過濾→灌裝→殺菌→成品
  
  3.操作要點
  
  (1)黑米的處理。由于黑米皮含豐富的水溶性維生素和色素,因此沖洗時用冷水快速沖去雜質,以免使營養溶解流失。
  
  (2)黑米的糊化。因黑米粒硬,糊化時需特殊處理。其工藝過程為45℃保持60分鐘,然后升溫至65~70℃,并保持60分鐘,然后升溫至100℃,保持30分鐘。同時生產中應注意添加耐高溫a—淀粉酶。(3)黑米的糖化。因黑米中的蛋白質含量較高,約為10%以上,為使蛋白質充分降解,以免影響其非生物穩定性,應適當延長蛋白質休止時間。
  
  控制標準:投料溫度為36~40℃,投料時間為20~30分鐘;蛋白質休止溫度為44~52℃,時間40~100分鐘,糖化溫度為63~68℃,時間60~90分鐘;殺酶溫度78℃。
  
  (4)麥汁的煮沸:因黑米中的蛋白質含量較高,即使延長了蛋白質休止時間,可能蛋白質仍未能充分降解;同時黑米谷皮中含有大量的多酚類物質,為使蛋白質充分沉淀析出,應延長煮沸時間。煮沸時間80~120分鐘;煮沸強度10%~12%。煮沸結束前15分鐘加入20~30毫克/千克的麥汁澄清劑(卡拉膠)。為突出黑米的米香味,酒花的添加量可略少些,但為了突出黑米啤酒的風格和維持啤酒風味的一致性,必須每100升麥汁含α—酸5~6克。
  
  (5)發酵工藝。因黑米中蛋白質含量較高,會促進酵母的生長繁殖及其代謝能力,為防止酵母繁殖過分旺盛,應適當降低發酵溫度,具體如下:麥汁冷卻溫度8±0.5℃,麥汁充氧量8~10毫克/千克;滿罐時間≤12小時。酵母采用德國卡爾斯倍酵母2~4代菌種酵泥。接種量為0.8%,接種溫度為8±0.5℃,進罐繁殖溫度為9±0.5℃。主發酵溫度9.0℃,還原雙乙酰溫度為11℃。
  
  4.質量標準:
  
 ?、俑杏^指標。外觀呈棕紅色,無明顯懸浮物和沉淀物;泡沫細膩,掛杯持久;具有明顯的黑米香氣,口味純爽口、酒體醇厚,無異味。②理化指標。原麥汁濃度為12°±0.2°;酒精含量>2.0%(體積分數);酸度<2.6毫升/100毫升;雙乙酰含量<0.15毫克/升;色度(EBC)45~50。
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